Sileziška šviesi duona

Ne, tai ne pirktinė "Palangos" duona. Ir net ne "viens, du, trys" duonkepės variantas. Čia ohoho iššūkis kurį šį mėnesį meta Dautartė. Šiai duonai iškepti nereikės nė trupučio mielių, bet prireiks daug kantrybės... Viskas prasideda nuo miltų ir vandens...
Duonos kepimo procesą aprašė ir sutiko paskolinti nuotraukas Michailas, tinklaraščio „О хлебе, качестве продукции и о любимой“ autorius. Receptas verstas taip, kaip aprašė autorius.
Kas šį mėnesį su mumis? :)


Raugo pagrindinis receptas
Gaminimo būdas paimtas iš Peterio Reinhardto knygos "The Bread Baker's Apprentice" ir Maggie Glezer knygos "Artisan Baking". Raugo gamybai reikia 4-5 dienų ir minimaliai pastangų.

Reikės:
Rupių ruginių miltų (whole rye flour),
Kvietinių miltų (I rūšies - all-purpose unbleached),
Vanduo

Gaminimas:

0 diena. Paimkite 1/2 stiklinės ruginių miltų (60 g), 1/3 stiklinės vandens (85 g), išmaišykite, uždarykite dangteliu* ir palikite parai. Kai maitinu raugą, visada imu virintą vandenį iš čiaupo, nors iš patirties žinau, kad tai nėra labai svarbu.

1 diena. Atidenkite dangtelį. Greičiausiai Jūs nieko nepamatysite, gal pasirodys kokia atsitiktinė, nežinia iš kur atsiradusi, pūslelė. Įberkite dar 1/2 stiklinės ruginių miltų ir įpilkite 1/3 stiklinės vandens, gerai išmaišykite ir pridenkite dangteliu dar parai.

2 diena. Teoriškai, šią dieną raugas turėtų pradėti augti. Tai gali atsitikti anksčiau pirmą dieną, o gali ir vėliau – apie trečią, ketvirtą dieną. Štai taip atrodo raugas 2 dienos pabaigoje. Jis paaugo iki indo viršaus ir šiek tiek nukrito, atsirado charakteringas, gana šlykštus kvapas – panašus į pūvančios žolės. Kai raugas pasieks šį etapą, išmeskite jo pusę, įberkite ½ stiklinės kvietinių miltų (apie 60-65 g) ir įpilkite ¼ stiklinės vandens (55 g), gerai išmaišykite, uždarykite, palikite parai.

3 diena. Raugas paaugs nedaug, maždaug tiek iš pradžių ir tiek vėliau.
Dar kartą išmeskite pusę raugo, įberkite ½ stiklinės kvietinių miltų (apie 60-65 g) ir įpilkite ¼ stiklinės vandens (55 g), gerai išmaišykite, uždarykite, palikite parai.

4 diena. Dar kartą išmeskite pusę raugo, įberkite ½ stiklinės kvietinių miltų (apie 60-65 g) ir įpilkite ¼ stiklinės vandens (55 g), gerai išmaišykite, uždarykite, palikite parai. Dabar reikia atidžiau stebėti – raugas sustiprėjo ir augs greičiau.

5 diena. Mano atveju, po 12 valandų raugas išaugo trigubai ir buvo tolygiai pripildytas pūslelių. Kvapas jau turėtų būti šviežias ir malonus, skonis – vidutinio rūgštumo. Jei dar leisite pastovėti 12 valandų, raugas pradės kristi, bet to nebūtina daryti, nes raugas yra paruoštas. Dabar jį galima maitinti ir laikyti pagal šią instrukciją. (Aut.past. Nors man atrodo, kad pirmas dvi savaites raugo geriau nedėti į šaldytuvą.)

Sileziška šviesi duona

Raugui:
25 g stipraus ruginio raugo (drėgnumas (hydratation) 100%) **
100 g rupių ruginių miltų
100 g vandens

Išmaišykite raugą ir palikite 8-12 valandų kambario temperatūroje. Raugas išaugs dvigubai, bus daug smulkių pūslelių, skonis – rūgštus.

Tešlai:
500 g kvietinių miltų (I rūšies)
200 g raugo (drėgnumas (hydratation) 100%)
300 g vandens
3-4 g (1 a.š.) sausų mielių (pagal knygą 1 a.š. - 5 g, bet tiek yra per daug)
10 g druskos
1 a.š. maltų kmynų (nebūtina)

Gaminimas:
1. Pasverkite visus ingredientus plakiklio inde ir kablio pagalba išmaišykite tešlą (greitis mažas/vidutinis, su KitchenAid - 4 greitis). Maišyti kol masė taps vientisa ir dar 7-8 minutes. Tešla turi būti elastinga, šiek tiek lipni.

2. Įdėkite tešlą į aliejumi išteptą dubenį pridenkite maistine plėvele ir palikite 2-2,5 val. kol tešlos tūris padvigubės. Jei tešla auga greičiau, apminkykite ją ir leiskite augti 2 val.

3. Ant skardos padėkite kepimo popieriaus lapą ir šiek tiek apibarstykite ruginiais miltais. Tešlą padalinkite į 2 dalis, suformuokite rutulius, o po to suteikite jiems ovalo formą***, kad duonelės būtų apie 15 cm ilgio. Suformuotus kepalus padėkite ant popieriaus (lygia puse į viršų). Kepalų viršų apibarstykite ruginiais miltais ir palikite augti 1-1,5 val.

4. Įkaitinkite orkaitę su akmeniu**** iki 200° C temperatūros. (Aut.past. Vieną kepalą įpjoviau 4 kartus, o kitą apšlaksčiau vandeniu, apibarsčiau kmynais ir, pjaudamas kiek giliau, įpjoviau 3 kartus.)

5. Kepkite 40 minučių su garais*****. Prieš išimant, kepalus galite apipurkšti vandeniu (nebūtina). Aš apipurškiau tik kepalą su kmynais, nuotraukoje gerai matyti, kaip jis blizga.


Receptų autoriaus pastabos:
* Galima daryti bet kokiame inde pvz. stiklainyje ir pridengti jį maistine plėvele.
**Tai reiškia, kad raugui paruošti reikėjo paimti po tiek pat gramų miltų ir vandens t.y. taip kaip pagrindiniame raugo recepte.
*** Kaip daryti ovalo formos kepalus, galima pamatyti čia.
**** Jei nėra akmens, užteks ir paprastos skardos.
***** Kepimas su garais. Svarbu užtikrinti, kad per pirmas 10-12 minučių orkaitėje būtų drėgna tam, kad tešla dar galėtų paaugti. Galimi du būdai:
1) kai orkaitės apačioje, prieš pradedant kaitinti, pastatomas indas į kurį įpilta stiklinė vandens (idealiai tinka stora ketaus keptuvė). Jei kepimo metu vanduo išgaruoja, įpilti dar.
2) kai vos pradėjus kepti, kas minutę orkaitė yra atidaroma ir vandeniu apipurškiamos orkaitės sienelės. Šis būdas nėra toks efektyvus kaip pirmas, bet geriau negu nieko.

Dautartės pastaba:
Indas raugui turi būti steriliai švarus.

Šimtalapis!

Šio mėnesio iššūkio komentuoti nereikia - visi jį žino, visi jį mėgsta (kas sako, kad nemėgsta - meluoja :)), bet... niekas nekepa, nes vien pagalvojus apie gamybą plaukai pasišiaušia. Šį kartą nebeišsisuksim, nes rutuliukas mojuoja balta pirštine ir kviečia į "kovą". Nukaukime šimtalapį galingais kočėlo smūgiais ir išeikime iš virtuvės aukštai išgelta galva dainuodami "We are the champions my friends, we'll keep on fighting till the end, No time for losers..." :)
Receptas ir nuotrauka Cipciuko iš Supermama forumo. Deja, nebuvo kaip atsiklausti autorės dėl sutikimo publikuoti nuotrauką, tad, jei ji atsilieps, nuotrauką išimsime.

Reikės:
500 g miltų,
25 g mielių,
125 ml pieno,
2,5 kiaušinio,
1 stiklinės aguonų,
500 g sviesto ( gali būti perpus su margarinu EVE) būtinai 82% riebumo,
300 g cukraus,
Pora saujelių razinų.

Gaminimas:
Mieles užpilti šaukšteliu cukraus ir šaukštu drungno pieno. Palikti, kad pakiltų.
Kiaušinius su pienu paplakti, suberti miltus ir pakilusias mieles.
Užminkyti tešlą.
Ji lipni, tad minkant vis pasitepkite rankas riebalais.
Tešla minkoma apie pusę valandos!!! (Minkant girdisi pokštelėjimas tešloje, tai - oro pūslelės, kurios būtinos; kuo daugiau pūslelių - tuo geriau).
Tešlą padaliname į 5 vienodus gabaliukus, viršų patepame lydytu sviestu, paliekam, kad pakiltų.
Imamas vienas gabalėlis, truputį pakočiojamas, dedamas ant stalo, patepto sviestu, ir pradedama tampyti į visas puses. Plonumas turi būti kaip laikraščio lapo.
Visas sviestas išlydomas, atvėsinamas ( nebūtinai iki visiško atšalimo).
Ištampytas lakštas gausiai (!!!) apipilamas sviestu ( bet jo turi užtekti visiems lapams aplieti) ir taip pat gausiai apibarstomas cukrumi ( jo kiekio taip pat turi užtekti visiems lapams).
Imamas kitas pakilęs blynelis, pakočiojamas, užvyniojamas ant kočėlo ir pernešamas ant jau ištampyto lakšto ant kurio jis plonai ištampomas. Vėl pilamas sviestas ir t.t. Taip ištampomi visi gabalėliai tešlos.
Viršutinis lapelis apipilamas sviestu, cukrumi, apibarstomas razinomis. Voleliu sudedamos nuplikytos ir permaltos aguonos( mėsmale ar trintuvu). Pradedant nuo krašto standžiai suvyniojamas volelis ( nesijaudinkite, sviesto neišbėga nė lašo, nes kol jūs tampote kitą lakštą, jis apstingsta ant prieš tai aptepto lakšto).
Perkelkite vyniotinį į skardą. Geriausia naudoti formą su skyle. Jei tokios neturite – nieko baisaus, nes nukentėti gali tik vaizdas. Pakildinama. Kepti apie 1-1,5 valandos, iki 180-200C įkaitintoje orkaitėje. Kad neapdegtų, kai tik parus uždenkite folija. Gaunasi 28 cm skersmens ir 8 cm aukščio pyragas.

Skanaus!

Plikyti riestainiai

Ir kas gi nemėgsta plikytų riestainių? Kaip smagu per Kaziuko mugę nusipirkti girliandą barankų ir kramsnoti vaikštant ir žiūrinėjant amatininkų darbus! Bet kaip nemalonu kai jos būna padžiūvusios... Tad siūlau pasigaminti patiems šviežutėlių, skanutėlių, plikytų riestainėlių. Nuotrauką maloniai sutiko paskolinti Sonatina. Ačiū jai! Pamaniau, kad užteks nuotraukų ieškoti tarp užsienio blogų, juk ir savo padangėje turime kulinarijos asų!

Reikės:
6-8 puodelių duoninių miltų,
4 VŠ sausų mielių,
6 VŠ cukraus arba šviesaus medaus,
2 AŠ druskos,
3 puodelių karšto vandens,
Šlakelio augalinio aliejaus,
4,5 L vandens,
3-5 VŠ cukraus,
Kelios saujos kukurūzų miltų.

Gaminimas

Mielių tikrinimas:
Į maišymo dubenį įpilkite 3 puodelius karšto vandens. Vanduo turi būti karštas, bet ne per karštas – toks, kad nekentėdami galėtume išlaikyti pirštus kelias sekundes. Suberkite cukrų arba sudėkite medų ir išmaišykite pirštais arba metaline šluotele, kol cukrus (medus) ištirps. Suberkite mieles ir išmaišykite, kad ištirptų.
Palaukite apie 10 minučių, kol mielės atgis ir pradės augti. Tai mielių „tikrinimas“, kad įsitikintume jų gyvybingumu. Jei šį etapą praleisite, gali būti, kad pradėsite gaminti riestainius su negyvomis mielėmis ir jie gausis kieti. Mielės yra geros, jei pradeda putoti ir skleisti salsvą, lengvai primenantį alų, kvapą.

Tešlos gaminimas:
Į mielių ir vandens mišinį suberti apie 3 puodelius miltų, druską ir pradėti maišyti. Geriausia tai daryti rankomis, kad pajaustumėte tešlos konsistenciją. Jeigu rankų teptis nenorite, galite maišyti mediniu šaukštu. Įmaišius 3 puodelius miltų, tešla turi pradėti darytis tiršta. Toliau miltų dėti po pusę puodelio ir, po kiekvienos porcijos, prieš dedant daugiau miltų, gerai išmaišyti. Kuo tirštesnė darosi tešla, tuo mažiau dėti miltų vienu kartu.
Tešlą minkyti dideliame plačiame dubenyje arba ant švaraus, sauso, plokščio paviršiaus. Pabarstyti dubenį arba minkymo paviršių sauja miltų ir pradėti minkyti. Jei tešla limpa prie rankų ar paviršiaus, įberti truputį miltų. Minkyti tol, kol tešla taps graži ir stangri. Tam gali prireikti 8-10 minučių. Ji bus gana elastinga, bet sunki ir kietesnė negu įprasta duonos tešla. Kita vertus ji neturi būti ir per sausa, ji turi lengvai išsitempti neplyšdama.
Tešlą sudėti į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždengti švariu drėgnu rankšluosčiu. Pavartykite tešlą dubenyje, kad visas kamuolys pasidengtu plonu aliejaus sluoksneliu. Tai padės jai neišdžiūti.
Padėti dubenį į šiltą, bet nekarštą vietą, kurioje nėra skersvėjų. Palikite kilti kol tūris padvigubės. Idealiausia temperatūra mielėms kilti yra 25 laipsniai.
Kol tešla kyla užvirinti 4,5 L vandens. Kai vanduo beveik užvirs, suberti cukrų ir sumažinti ugnį tiek, kad vanduo lengvai burbuliuotų – jo paviršius turi beveik nejudėti.
Kai tešla pakils, išversti ją ant stalviršio, pakumščiuoti ir greitai padalinti į tiek dalių, kiek riestainių norite gauti. Iš šio kiekio išeina apie 12. Riestainius formuoti galima dviem būdais. Pirmuoju būdu tešlos kamuoliukas suplojamas, jo viduryje pirštu padaroma skylė ir tešla „išverčiama“ per ją.
Antruoju būdu iš tešlos padaromas ilgas ritinėlis – „gyvatė“ ir sujungiami jo kraštai. Šis būdas keblesnis, nes galus reikia sulipdyti labai kruopščiai, kad jie neatsiskirtų verdant.
Įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių C.
Kai visi riestainiai suformuoti, leisti jiems 10 minučių „pailsėti“. Jie pradės po truputį kilti. Idealiu atveju jų tūris padidės ketvirčiu. Tada riestainius po 2-3 mesti į karštą vandenį. Žiūrėti, kad jų puode nebūtų per daug.
Pirmiausia riestainiai turi nugrimzti į puodo dugną, tada išplaukti į paviršių. Riestainiai gali ir nenugrimzti pilnai, o plūduriuoti. Jei taip nutiktų, jų tekstūra labiau primins duoną, o ne plikytą riestainį.
Riestainiui išplaukus į paviršių pavirti apie 3 minutes, tada apversti kiaurasamčiu ir virti dar 3 minutes. Po to riestainius išgriebti iš vandens ir sudėti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Dėl vandenyje esančio cukraus riestainiai turi gautis dailūs ir žvilgantys. Taip išvirti visus riestainius.
Dvi kepimo skardas pabarstyti kukurūzų miltais, sudėti į jas paruoštus riestainius ir pašauti į karštą orkaitę. Kepti apie 25 minutes. Tada išimti iš orkaitės, apversti ir kepti dar 10 minučių. Tai padės išvengti „plokščiapadžių“ riestainių.
Išėmus iš orkaitės ataušinti ant grotelių. Nebandyti perpjauti riestainių kol pilnai neatauš! Karštų riestainių minkštimas kaip vata ir bjauriai pjaunasi.
Riestainių paviršių galima barstyti kuo tik norite: sezamo, moliūgo ar saulėgrąžų sėklomis, aguonomis, riešutais, avižomis ir t.t.
Barstyti reikia prieš kepant. Tuomet kai riestainiai bus sudėti į skardą, aptepti jų paviršių kiaušinio, išplakto su 3 VŠ ledinio vandens, plakiniu ir pabarstyti norimu priedu.

Recepto šaltinis: What's for lunch honey?
Naudinga nuoroda: Riestainių formavimas ir kepimas

"Angelų maistas" šokolado mėgėjams

Kiek iš jūsų yra girdėję/skaitę apie Angel Food pyragą? Turbūt visi... O kiek iš jūsų bandė jį gaminti? Turbūt vienetai... Šį mėnesį Skirmantė mojuoja balta pirštinaite ir kviečia visus išbandyti Chocolate Lover's Angel Food cake'ą. Taigi, plaktuvus į rankas, krūtines į priekį ir pirmyn! :)

Reikės:
¼ puodelio + 1 v.š. (28 g) kakavos miltelių;
¼ puodelio (60 g) verdančio vandens;
2 a.š. (8 g) vanilės ekstrakto;
1 ¾ puodelio (350 g) cukraus;
1 puodelis (100 g) sijotų 405 D tipo miltų;
¼ a.š. (1.7 g) druskos;
16 didelių kiaušinio baltymų (atitiks 2 puodelius arba 480 g);
2 a.š. vyno akmens (cream of tartar) arba 4 a.š. citrinos sulčių.

Gaminimas:
Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
Vidutinio dydžio dubenyje išmaišyti kakavos miltelius su verdančiu vandeniu. Išplakti iki vienalytės masės, įmaišyti vanilės ekstraktą.
Kitame inde sumaišyti ¾ puodelio cukraus, miltus, druską. Dideliame inde paplakti baltymus kol suputos, suberti vyno akmenį (cream of tartar) arba supilti citrinos sultis ir plakti iki standžių putų. Palaipsniui įmaišyti likusį 1 puodelį cukraus. Nusemti kaupiną puodelį baltymų ir įmaišyti į kakavos mišinį. Ant likusių baltymų berti po ¼ puodelio miltų ir greitai, bet švelniai išmaišyti. Supilti kakavos masę. Kepti nepateptoje 25 cm skermens formoje su skyle viduryje apie 40 minučių.


Recepto šaltinis: "The cake bible"
Nuotraukos šaltinis: Company's coming

Empanados

Sveiki gyvi! Panašu, kad vasarą tikrai saldumynų mažiau norisi, nes antras iš eilės iššūkis nesaldus. Liepą į didvyrišką kovą kviečia stoti Eglė. Didvyriška todėl, kad ji neturi orkaitės! Vadinasi, gėda bus tiems, kas ją turi, bet nepasinaudos... ;) Iššūkis - iš Ispanijos kilusios, o vėliau ir visoje Lotynų Amerikoje paplitusios empanados. Taisyklių nevaržoma Eglė palieka laisvės kūrybiškumui bei vaizduotei, pasiūlydama tik pagrindinį tešlos receptą, o įdaras tebūnie pagal skonį ir norą. Empanadų įdaras gali būti ir jautiena, ir jūros gėrybės, žuvis, vištiena, kiauliena. Empanados gali būti vegetariškos, įdarytos daržovėmis (pvz. moliūgais, bulvių koše), galima įdaryti įvairiais sūriais, gali būti saldžios, (pvz. su ananasų ar uogų įdaru, šokoladu, bananais, riešutais). Bet dėl viso pikto, Eglė atsiuntė ir kelis įdarų receptus - jei netyčia mūza neaplankytų... ;)

Empanadų tešla (Gourmet, 2004, išeiga 12 didelių empanadų):
400 g miltų,
0,5 v. š. druskos
55 g atvėsinto (šalto) nesūdyto sviesto, supjaustyto 1 cm kubeliais,
2 didelių kiaušinių,
0,5 v. š. šampano acto (galima keisti paprastu maistiniu actu),
90 ml šalto (ledinio) vandens.

Gaminimas:
1. Į didelį dubenį persijoti miltus ir sudėti kubeliais pjaustytą sviestą. Miltus ir sviestą trinti pirštais, kol tešla ims panašėti į didelius trupinius su nedideliais gabalėliais sviesto.
2. Išplakti vieną kiaušinį su actu, gerai sumaišyti su vandeniu ir supilti į miltų ir sviesto ruošinį. Gerai išmaišyti.
3. Išversti tešlą ant miltuoto stalo paviršiaus ir minkyti delnikauliais, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Iškočioti stačiakampį, perlenkti horizontaliai į tris dalis ir vertikaliai į tris dalis. Gautą mažesnį stačiakampį suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti šaltai mažiausiai 1 val. (bet ne ilgiau nei 6 val, nes tešla pakeis spalvą).
4. Pasiruošti įdarą.
5. Įkaitinti orkaitę iki 200C. Padalinti tešlą į 12 lygių dalių, plonai iškočioti apskritimą ~3 mm storio. Kad kraštai būtų dailesni, iš apskritimo išspausti gražų apskritimą su apversta lėkšte. Į apskritimo centrą dėti įdaro tiek, kad iki apksritimo krašto dar liktų ~ 1,5 cm tešlos. Tešlos kraštus patepti antruoju išplaktu kiaušiniu, perlenkti apskritimą pusiau ir kraštus dailiai užspausti. Tai galima padaryti šakute, galima užlenkti kaip virtinukus arba šitaip.
6. Patepti empanadas kiaušinio plakiniu ir kepti įkaitintoje orkaitėje 25 - 30 min.

Pasiūlymai įdarams:

Argentinietiškas jautienos įdaras
(Šaltinis: use real butter)

3 v. š. alyvuogių aliejaus,
1 nedidelio svogūno, supjaustyto kubeliais,
0,5 raudonosios paprikos, išvalytos ir supjaustytos kubeliais,
0,5 a. š. raudonosios paprikos miltelių,
0,5 a. š. smulkinto džiovinto čili pipiro,
0,5 a. š. maltų juodųjų arba baltųjų pipirų,
0,5 a. š.malto kumino,
0,5 kg maltos jautienos,
druskos,
1 nedidelės bulvės, nuskustos ir supjaustytos nedideliais kubeliais,
sauja razinų (galima nedėti),
8-10 alyvuogių, supjaustytų kubeliais,
1 kietai virto kiaušinio,
3 pavasarinių svogūnėlių (arba svogūnų laiškų).

Gaminimas:
Keptuvėje įkaitinti aliejų ir pakepinti kubeliais pjaustytą svogūną, raudonąją papriką ir visus prieskonius (išskyrus druską), kol svogūnas gražiai pagels. Sudėti maltą jautieną, pagardinti druska ir kepti, kol mėsa gražiai paruduos. Atvėsinti, sudėti kubeliais pjaustytas bulves, razinas, alyvuoges, smulkintą kiaušinį ir smulkintus svogūnų laiškus. Išmaišyti.

Ananasų įdaras
(Šaltinis: Whats Cooking)

1 (800 ml) skardinės konservuotų ananasų,
120 ml cukraus,
1 cinamono lazdelės,
1 v. š. kukurūzų krakmolo,
1 v. š vandens.

Gaminimas:
Nusunkti ananasus, sumaišyti su cukrumi ir virti ant silpnos ugnies 30-40 min, kartu su cinamono lazdele, nuolat maišant. Jei masė labai vandeninga, sumaišyti 3 v. š vandens su kukurūzų krakmolu ir įmaišyti į ananasų masę, kaitinti ir nuolat maišyti, kol sutirštės. Atvėsinti.

Naudingos nuorodos:
Empanadų istorija ir įvairovė

Nuotraukos šaltinis: http://theleatherdistrictgourmet.files.wordpress.com/2008/01/empanadas.jpg

Ciabatta - itališka "šlepetė"

Sveiki gyvi sulaukę birželio mėnesio iššūkio! Keliuose bloguose mačiau linksniuojant ciabattą, tad siūlau ją ir išsikepti. Prie gamtoje keptų kepsniukų ar šviežių daržovių salotų puikiai tiks! Juk vasara, nebesinori pyragų...
Ciabattai toks pavadinimas buvo suteiktas dėl išvaizdos, primenančios gerai nunešiotą šlepetę. Ilgas kildinimo laikas ir didelis drėgmės kiekis tešloje nulemia duonos lengvumą ir unikalią labai stambiai porėtą struktūrą. Autentiška ciabatta gaminama iš labai šlapios tešlos, kurios praktiškai neįmanoma formuoti rankomis ir jos paruošimas turi būti pradėtas prieš dieną. Nenaudokite papildomai miltų ir neperminkykite tešlos. Po ilgo tešlos kildinimo prie jos reikia liestis švelniai ("lyg prie kūdikio" - kaip sako Italijoje), kad neišlėktų į orą burbuliukai...

Reikės:
Raugui:
1/2 AŠ sausų mielių,
150 ml vandens,
3 VŠ šilto pieno,
1/4 AŠ medaus arba cukraus,
150 g duonos miltų.
Tešlai:
1/2 AŠ sausu mielių,
250 ml vandens,
1/2 VŠ alyvuogių aliejaus,
350 g duonos miltų,
1,5 AŠ druskos.

Gaminimas:
1. Raugui: sumaišyti mieles su vandeniu ir pienu. Palikti 5 minutes, tada suberti cukrų arba medų ir pamaišyti, kol ištirps.
2. Įmaišyti miltus. Tešla turi būti labai minkšta. Uždengti dubenį rankšluosčiu ir palikti kilti 12 val. arba per naktį.
3. Tešla: Suberti mieles į vandenį, palikti 5 minutes, po to išmaišyti. Supilti šį vandenį bei aliejų į raugą ir gerai išmaišyti.
4. Įmaišyti miltus ir druską. Turi gautis šlapia lipni tešla. Greitai maišyti mediniu šaukštu 5 minutes, tešla pasidarys tampresnė ir atšoks nuo indo sienelių, bet vis tiek liks per minkšta, kad būtų galima minkyti rankomis.
5. Uždengti dubenį rankšluosčiu ir palikti kilti, kol tūris padvigubės ir matysis burbuliukai (apie ę val.). Nemaigyti tešlos. Gausiai pabarstykite miltais dvi skardas ir turėkite šalia miltų rankoms.
6. Su gumine mentele dubenyje tešlą padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį iškrapštykite ant gausiai miltais pabarstytos skardos.
7. Rankas gerai pamiltuokite ir atsargiai liesdami vos tešlos kraštelius suformuokite stačiakampį kepaliuką apie 30 cm ilgio.
8. Tą patį pakartokite su likusia tešla ant antros skardos. Palikite neuždengtus 20 minučių.
9. Kepti 220 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol pakils ir pagels. Pastuksenus į kepaliuko apačią pirštu turi skambėti lyg tuščia. Palikti atvėsti ant metalinių grotelių.

Mielių alternatyva:
Galima naudoti ir šviežias mieles. Raugui ir tešlai jų reikės po 2,5 g.


Recepto šaltinis: Bread. Baking by hand or bread machine
Nuotraukos šaltinis čia

Pastel tres leches - Meksikietiškas pyragas su trijų rūšių pienu

Šį mėnesį labai įdomų, labai neįprastą ir, jaučiu, kad labai skanų iššūkį meta Nolita. Turint omenyje jos puikią uoslę kepiniams ir smalsumą viską išbandyti, neabejoju, kad receptas vertas dėmesio. Pyragas įdomus tuo, kad iškepamas biskvitas, kuris per naktį mirkomas trijų rūšių piene ir kaip kempinė sugeria visą skystį, o po to viršus aptepamas baltojo šokolado glaistu... Turbūt nebėra pramės ilgesniam įvadui, nes pusė jūsų jau nubėgo link virtuvės... :)

Reikės:
Pagrindui:
7 kiaušinių,
113 g minkšto sviesto,
3/4 stiklinės cukraus,
2,5 stiklinės miltų,
1 arb. š. kepimo miltelių,
1/2 arb. š. druskos,
1 stiklinė pieno,
1 arb. š. vanilės ekstrakto.
Pieno masei:
1 skardinė sutirštinto pieno (be cukraus),
1 skardinė kondensuoto pieno su cukrum,
1/2 stiklinės grietinėlės.
Glaistui:
2/3 stiklinės riebios grietinėlės,
335 – 340 g baltojo, smulkiai sukapoto šokolado,
Žiupsnelio druskos,
2 valg. š. šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Uogų papuošimui ir serviravimui.

Gaminimas:
Orkaitę įkaitinti iki 180°C.
Ištepti sviestu ir pabarstyti miltais stačiakampio formos kepimo formą.
Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų.
Elektriniu mikseriu išplakti sviestą su cukrum iki baltos purios masės. Toliau plakant, į sviesto masę, po vieną, sudėti trynius. Po vieno trynio įdėjimo plakti apie 30 s ir tik tada dėti kitą. Supilti vanilės ekstraktą.
Sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską. Miltus, pakaitom su pienu, sudėti į trynių masę, atsargiai maišant mentele.
Baltymus išplakti iki standžiu putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą. Iš pradžių įmaišyti 1/3 masės, po to – likusią.
Tešlą supilti į paruoštą formą ir kepti 25 – 30 min. Ataušinti formoje.

Kombaine sumaišyti sutirštintą pieną, saldų kondensuotą pieną ir grietinėlę. Šakute ataušusiame kepinyje padaryti daug skylučių ir užpilti pieno masę. Formą uždengti maistine plėvele ir įdėti nakčiai į šaldytuvą. Pagrindas per naktį sugers visą drėgmę.
Glaistui užvirinti grietinėlę. Šokoladą sudėti į dubenį, užpilti karšta grietinėle ir palikti 5 min. Tada medine mentele išmaišyti iki vienalytės masės. Įberti žiupsnelį druskos, po truputį supilti citrinų sultis.
Tortą aplieti glaistu, supjaustyti gabaliukais papuošti vaisiais ar uogom ir tiekti.


Nuotraukos ir recepto šaltinis: Vitos blog'as